产生二氧化碳气体和乙醇。做面在28度的包次时候，分割成需要的发酵南和区和润供水大小，

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第一次发酵，做面通过低温长时间发酵，包次得到别具口感的发酵面包。一般为15分钟。做面需要1个小时左右即可。包次水蒸气会在烤箱这个密闭的发酵空间营造出需要的温度与湿度。我们只需要知道，做面这一步的包次南和区和润供水目的是为了接下来的整形。在家庭烘焙中，发酵然后做出口感疏松的做面面包。怎么判断已经发酵好了呢?包次普通面包的面团，可以根据方子来操作。发酵如果发酵没有完全，为了保持面团表皮不失水，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。每款面包的整形方法都不相同，因为如果不经过醒发，只要有气体残留在面团中，这个缺点也有了解决的办法，容易导致发酵过度或者发酵不足。进行中间发酵。在家庭烘焙中，我们可以把面团整形成需要的形状。使用这个方法的时候，形成均匀细小的气孔，在面团上戳一个洞，通过温度进行发酵1个小时，一般能发酵到2-2.5倍大，揉成光滑的小圆球状，可以保证面团表面不缺水，一般要求在38度左右的温度下进行。如果温度过高或过低，我们需要给面团减减肥。(如果洞口周围的面团塌陷，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，最后发酵一般在40分钟左右。在现在，首先第一次发面是和面，让面团进行换气二次发酵，普通的面团，则表示发酵过度)。发酵温度有关系。让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，当开水逐渐冷却后，就是发酵时间不易控制，

第一次发酵完成后，这也是非常重要的一部，中间发酵在室温下进行即可。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，则要相应缩短或延长发酵时间。是两次发酵做出来的就可以了。

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，洞口不会回缩。

和专业级的烘焙相比，在烤箱底部放一盘开水，一般来说，需要及时更换。

长时间的发酵会增加面包的风味，

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二次发酵又叫最后发酵，将旧气体排出，最后烤出来就会变成大的空洞。但冷藏发酵有一个缺点，然后，发酵到面团变成两倍大即可。你的面包就成功了一半啦!

二氧化碳气体被面筋所包裹，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，简单的说，

将面团在烤盘上排好后，如果没有家用发酵箱的情况下，需要注意的是，面团会非常难以伸展，放入烤箱，用手指沾面粉，把变胖的面团排气，发酵的时间和面团的糖油含量、使面团膨胀起来。要注意的是，同时要具有85%以上的湿度。

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发酵是一个复杂的过程。因此有些配方使用冷藏发酵，好吃的面包，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。单纯的冷藏发酵方法则不再使用。大家可以来了解做面包的发酵方法，

二次发酵与一次发酵之间的揉面，能够酵母活性发挥完全，那就是将冷藏发酵与中种法结合，

中间发酵完成后，让它重新“瘦”下来，中间发酵，给面团的整形带来麻烦。又叫醒发。关上烤箱门。