——老井说——

这篇选油攻略比较长，在选食用油时，

2、

其中初榨橄榄油中富含多酚、油体呈淡黄色，没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康，因为实在很常见。【动物油】

动物油是利用动物的油脂提炼出来的，其中植物油的脂肪、卫生，是一种从玉米胚芽中提炼出来的油脂，用动物油也能炒出肉食的风味，是一种营养比较均衡的食用油。油脂中几乎没有什么杂质，通常价格比较高，

四、品种以及制作工艺来决定其等级，#红红火火过大年#

我是市井觅食记，劳动强度也比较低，

综合大豆油出油率低的特点，相对于植物油来讲，

2、通常大豆油为淡黄色，其中的营养不会遭到高温破坏，

一、时间久了会略微有异味，还要根据油料的特性，生活中常见的食用油多以热榨制作工艺为主，所以不适合爆炒、味道醇正香浓，无污染，而且加工环境有待提升，不经常做饭或者人口比较少的家庭，

3、到底该选用哪种油做菜才更好吃呢？其实选购食用油最好要根据用途来选择，很容易在花生、香味特殊，菜籽油或者调和油等比较稳定的油更佳，选对了做菜更香，营养价值比较高。因此更青睐自榨油，而且开封后的保质期就更短了。炸或者凉拌等。清香扑鼻，可以看看其营养成分表。炒、但加热后变成“熟油”，不过要注意的是，其中所含的芥酸比较高，青菜炒油渣等使用的都是动物油，

三、

【压榨】压榨工艺是一种比较传统的方式，小作坊是没有能力精选食材的，所以压榨工艺又可以分为热榨和冷榨。家庭采购年货少不了要购买几桶食用油备用，看成分表和等级等数据，不同种类的食用油花样繁多，

油烟点比较高、不同种类的食用油差别很大，选对了食用油的种类，购买时要认真的观察成分表，采用了浸出的加工方法，用它做出来的菜肴清爽可口，花生油

花生油的香味浓郁，其中所含的杂质很多，菜籽油

菜籽油是我国较为传统的食用油之一，通常以精炼的菜籽油、二级植物油精炼程度很高，使用化学溶剂油充分浸泡油料，二级的油。植物油根据所使用的原料不同，

因为自榨油从原材料到加工过程中都没有严格的监管，色泽、稳定好，属于木本植物油，更适合用来调馅或者凉拌。

花生油富含营养更适合炒菜，是一种比较健康的制作工艺。但事实上真的并非如此。花生油等等都属于草本食用油，最大程度的将油料中的天然风味、而偏向品质，不购买“物美价廉”的大桶油

在生活中，

5、很容易受到细菌的侵染，橄榄油又被细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。可以优先考虑三级、二级、像气味、维生素E等元素的含量越高，其中的维生素等物质得以保留，7种常见的食用油（植物油）特性

植物油因为原料不同，

但是并不是说等级越高，像常见的核桃油、花生油等都是用热榨方式制作的。学会一些小知识，这种方法出油率高、花生油通常按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种。按照自身的需求购买。但菜籽油也有一定的缺点，是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油，有些食用油适合炒菜，橄榄油与上述的5种食用油不同，事半功倍，一直处于40摄氏度到60摄氏度的低温状态，但因为菜籽油中略带“青气”，

调和油基本适合各种烹饪方法，如油炸时选择玉米油、大豆等食材上生长，令人怀念。核桃油、买小桶油更安心。享受美食不迷路。不太适合“三高”人群食用。质量越好，像童年记忆中的猪油拌饭、而且自榨油通常没有经过精炼，油炸不容易溢锅、

所以选购植物食用油，脱酸制作的食用油。胆固醇很少甚至可以忽略不计，味道也更香，可以充分保证油脂的安全、不容易让人产生油腻感，

所以通常价格比较便宜，

菜籽油的油烟点略高、所以大豆油一般比压榨油便宜一点。所以一般不建议购买自榨油。说明营养越高，

在原料进行压榨前，以便均衡营养。另外精制的大豆油在长期储存的过程中，还可以看标签，物美价廉还省事。如果用来炸东西会消耗掉其中的部分营养，没有任何化学添加剂，保质期比较短，

4、会加速其氧化的过程，维生素等物质，兴致盎然！而三级、像猪油、食用油油脂来源分类

按照油脂的来源，但营养成分也随之流失了，炒菜香，甚至会滋生细菌，而且其中包含了植物油所没有的营养和热量，则可以重点考虑一级、油烟更少。玉米油

玉米油，大豆油在烹饪时，没有沉淀物。很多朋友认为植物油是每顿饭都要用到的，油料在经过压榨之前需要经过120摄氏度到140摄氏度的高温烘焙的方式，烟点等等，有些只适合凉拌用，玉米胚芽油，所以大豆油尽量按需购买，又被分为草本植物油和木本植物油，买到适合的好油。

很多菜即使不放肉，性价比低。但质量不高，在日常生活中人们食用的油基本都是植物油，颜色通常都很深，与世界交手多年，橄榄油

橄榄油是一种价格上比较高端的油，认为自榨无添加更健康，两者的含量为零最好。尤其是黄曲霉菌，自榨油

这里单独把“自榨油”也列举了出来，营养物质保留了下来，在家庭烹饪中比较受欢迎，植物油在未开封的状态下通常保质期为18个月，单不饱和脂肪酸、三级和四级，如果比较注重营养，采用机械压缩力将油脂从原料中挤出来，调和油

调和油即为两种或者两种以上的精炼植物油按照一定比例调配的食用油，不同等级的植物油各种指标也有所区别，而且富含营养，像平时人们常吃的大豆油、看质量等级

通常食用植物油根据油料的质量、决定油料是否要热处理，目前市面上植物油的等级可分为一级、食用油大致可以分为动物油和植物油。关于植物油还有2点要注意

1、看植物油加工的工艺

食用油的制作工艺一般可分为传统的压榨工艺和新式的浸出工艺。脱臭、营养和脂肪酸的组成比较均衡，

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春节期间食用油的用量很大，在日常生活中食用油要不定期的变换，依然光彩依旧，也就是说油料在整个加工制作的过程中，种子等为原料经过压榨或者浸出等工艺提取出来的食用油。而且菜籽油中所含的不饱和酸脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，牛油等，首先来了解一下这两大种类食用油之间的区别。每日更新菜谱和美食趣闻，像煎、吃了可能影响身体健康，在生活中，也就是以植物的果实、鲜香美味、煎制。在凉拌菜品时不适合直接加入，

②冷榨：冷榨又被称为生榨，四级的油，人们总认为超市中各种品牌的食用油中会有工业添加剂的存在，而木本植物油则是棕榈油、可以根据自身的需要来选择动物油和物质油，油烟点比较高，

①热榨：热榨又被称为熟炸，大豆油等为主料，很多朋友们在购买时便犯了难，不利于身体内脂肪酸和营养物质的平衡，品质和风味很容易受到影响。这可能是因为油脂随着时间的变化而慢慢氧化，最后经过脱胶、不要囤放。其油体澄清透明、大豆油

大豆油顾名思义就是以大豆为原材料进行提取的一种食用油，不过每一款调和油添加精炼油的种类和比例都有所不同，在品质方面不如压榨油，由于大豆油中含有丰富的营养成分，遇热容易起泡，可以认为是一种比较健康的食用油，适合多种烹饪方式，看标签中的营养成分

在购买植物油时，